20 Dic, 2018

Turrón de chocolate y mazapán de pistachos

por imohe en Food community

Encarni del Castillo que forma parte de nuestra imohe community, como todos vosotros, propone este turrón de bajo índice glucémico, contiene gran cantidad de antioxidantes y es rico en prebióticos que ayuda al mantenimiento de una flora intestinal sana. ¡Buen y saludable provecho!

Ingredientes capa de chocolate:

  • 90 gr de manteca de cacao
  • 120 gr de cacao crudo en bloque o en polvo
  • 20 gr de lúcuma en polvo (o leche de almendras o coco en polvo)
  • 20 gr polvo de chufa deshidratada
  • 50 ml de sirope de yacón
  • 15 gr de azúcar de abedul pulverizado
  • Preparación:
  • 1.Batir los huevos junto a la stevia líquida hasta que doblen el volumen.

Ingredientes mazapán de pistacho con clorofila, goji y dátil rojo:

  • 250 gr de pistachos crudos
  • Agua alcalina ionizada
  • 85gr de azúcar de abedul
  • 20 gr de sirope de yacón
  • 25 gr de bayas de goji
  • 4 dátiles rojos
  • 20 gotas de concentrado de clorofila de brotes de alfalfa

Preparación:

  1. Poner a remojo los pistachos con el agua alcalina e ionizada hasta cubrirlos. Deben estar un mínimo de 4 horas para dinamizar, eliminar anti nutrientes y poder quitarles la piel.
  2. Pasadas las horas de remojo, escurrir y secar al menos un día para que pierdan la humedad.
  3. Picar la manteca y el bloque de chocolate con ayuda de un cuchillo de una máquina picadora.
  4. Derretir la manteca al baño maría procurando que no supere una temperatura de 40ºC para preservar sus propiedades y que no entre en contacto con el agua.
  5. Añadir el cacao a la manteca derretida y dejar que se funda.
  6. Añadir el azúcar de abedul pulverizado mezclando bien hasta que se integre completamente. Añadir, también, el sirope de jacón, la lúcuma y la chufa.
  7. En el fondo de un molde rectangular, poner una capa de la mezcla de chocolate. Debe ser fina, pero lo bastante resistente para que no se rompa. Dejar enfriar hasta que endurezca.
  8. Pulverizar el azúcar de abedul, necesario para realizar el mazapán, en un molinillo.
  9. Mezclar, con ayuda de una picadora o batidora americana, el azúcar de abedul, los pistachos previamente picados, el sirope de yacón y las gotas de clorofila.
  10. Finalmente, añadir los dátiles cortados a trocitos y las bayas de goji. Batir de nuevo.
  11. Poner una capa generosa de la pasta obtenida sobre la capa de chocolate. Es importante alisar bien la pasta.
  12. Poner por encima otra capa de chocolate fundido. Dejar enfriar y endurecer un mínimo de 12 horas.

Autora de la receta: Encarni del Castillo

Comentado por Sandra Sánchez. Unidad de Nutrición holística imohe

Diseño: Olga Toll. Área de Comunicación y Marketing