Encarni del Castillo que forma parte de nuestra imohe community, como todos vosotros, propone este turrón de bajo índice glucémico, contiene gran cantidad de antioxidantes y es rico en prebióticos que ayuda al mantenimiento de una flora intestinal sana. ¡Buen y saludable provecho!
Ingredientes capa de chocolate:
- 90 gr de manteca de cacao
- 120 gr de cacao crudo en bloque o en polvo
- 20 gr de lúcuma en polvo (o leche de almendras o coco en polvo)
- 20 gr polvo de chufa deshidratada
- 50 ml de sirope de yacón
- 15 gr de azúcar de abedul pulverizado
- Preparación:
- 1.Batir los huevos junto a la stevia líquida hasta que doblen el volumen.
Ingredientes mazapán de pistacho con clorofila, goji y dátil rojo:
- 250 gr de pistachos crudos
- Agua alcalina ionizada
- 85gr de azúcar de abedul
- 20 gr de sirope de yacón
- 25 gr de bayas de goji
- 4 dátiles rojos
- 20 gotas de concentrado de clorofila de brotes de alfalfa
Preparación:
- Poner a remojo los pistachos con el agua alcalina e ionizada hasta cubrirlos. Deben estar un mínimo de 4 horas para dinamizar, eliminar anti nutrientes y poder quitarles la piel.
- Pasadas las horas de remojo, escurrir y secar al menos un día para que pierdan la humedad.
- Picar la manteca y el bloque de chocolate con ayuda de un cuchillo de una máquina picadora.
- Derretir la manteca al baño maría procurando que no supere una temperatura de 40ºC para preservar sus propiedades y que no entre en contacto con el agua.
- Añadir el cacao a la manteca derretida y dejar que se funda.
- Añadir el azúcar de abedul pulverizado mezclando bien hasta que se integre completamente. Añadir, también, el sirope de jacón, la lúcuma y la chufa.
- En el fondo de un molde rectangular, poner una capa de la mezcla de chocolate. Debe ser fina, pero lo bastante resistente para que no se rompa. Dejar enfriar hasta que endurezca.
- Pulverizar el azúcar de abedul, necesario para realizar el mazapán, en un molinillo.
- Mezclar, con ayuda de una picadora o batidora americana, el azúcar de abedul, los pistachos previamente picados, el sirope de yacón y las gotas de clorofila.
- Finalmente, añadir los dátiles cortados a trocitos y las bayas de goji. Batir de nuevo.
- Poner una capa generosa de la pasta obtenida sobre la capa de chocolate. Es importante alisar bien la pasta.
- Poner por encima otra capa de chocolate fundido. Dejar enfriar y endurecer un mínimo de 12 horas.
Autora de la receta: Encarni del Castillo
Comentado por Sandra Sánchez. Unidad de Nutrición holística imohe
Diseño: Olga Toll. Área de Comunicación y Marketing